Seminario de Especias

Miércoles 16 de Octubre, de 19:00 a 21:00hs

SÓLO CON INSCRIPCIÓN PREVIA: 4554 9217 / info@casamatienzo.com

- Introducción general sobre las especias. Origen geográfico e histórico de la ruta de las especias.

- ¿Qué es lo que da sabor a las especias? Características de un aceite esencial.

- El mortero. Diversos tipos de morteros, su uso y ventajas.

- Tipos de especias

· Verdes: romero, tomillo, laurel, cilantro, perejil, albahaca, menta, estragón y ciboulette.

· Dulces: coriandro, comino, cardamomo, clavo de olor, canela, nuez moscada, anís y pimienta de pimienta de Jamaica.

· Picantes: variedades de ajíes, pepperoncino, chile árbol, trompa de elefante, habanero, jalapeño y ají dulce, mostaza, jengibre, pimienta verde, negra, blanca y pimienta de Sichuan.

· Amargas: cúrcuma, fenogreco, enebro.

- Conservación de especias frescas y las especias secas.

- ¿Cómo armar un blend de especias? Que especias podemos combinar entre sí, que combina mejor con cada alimento. Mezclas tradicionales del mundo


Práctica

- Armado de un masala picante en mortero

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